最近是不是有很多朋友来到成都，想尝尝当地的特色美食？那说到成都美食，担担面绝对是不能错过的，尤其是担担面这种，麻辣鲜香，让人忍不住一碗接一碗。不过，我发现有些朋友第一次尝担担面显得有点无从下手，不知道从何下手去挑选和品尝一款地道的担担面。今天，我就跟大家聊聊成都担担面的那些事儿，算是个小小的攻略分享。
什么是担担面？你真的了解了吗？
担担面，顾名思义，是早年靠挑担卖面起家的产物，主要流行于川西平原一带，并且以成都为中心。担担面的历史可以追溯到清朝乾隆年间，到现在已经有上百年的历史了。除了这个名字的由来，很多外地的朋友可能不清楚担担面到底怎么吃？其实担担面就像它的名字所说的，就是把面条放在一个竹筐里，由挑担的人边走边卖，确实是很有意思的一种面食方式。
担担面到底怎么才能吃出个头？我觉得最重要的就是那碗面的味道。里面做出了层次感，比如麻、辣、烫、鲜、香、酥、腴、嫩，七个味型层次，缺一个都不行。所以正宗的担担面，里头的肉臊子明末亮亮的，油亮亮的，一端上桌就能闻到那浓香，让人食欲大开。
正宗担担面该吃哪些配料？
担担面和一般的牛肉面、担担面有些不同。我觉得它的配料也体现了一种成都人的生活哲学：不是很复杂的，但每个都点到为止，组合起来就丰富了。来看看，一碗地道的担担面，通常都应该有啥：
特制卤汁：可以这么说，所有的美味都是靠这卤汁撑起来的。这个卤汁呢，是我吃成都担担面最在意的部分。不过我得跟你说，正宗担担面的卤汁，是不能用开水直接泡面的。是用花椒油、红油豆瓣这些料熬出来的，又辣又麻，但反而不会觉得太冲，全靠调味协调。
牛肉末： 大部分正宗担担面店里都有牛肉的选择，通常是卤好的牛肉切末。那种兔肉末倒也是有的，但我不太建议你点兔肉，除非你是个老成都粉丝，兔肉担担面现在已经不是主流了，有意思的是，兔肉会让担担面带上一种独特的兔香和嫩滑，味道确实特别。
肉臊子： 还有些面馆可能只准备了一种通用的肉臊子，再配上简单的葱末或者其他配菜。不过，其实可以有不同的做法，这里有个小窍门：有些担担面是不放蔬菜的，因为有些面点子里可能不这么在意
怎么吃担担面才得法？
这里我跟你讲，最好先别急着吃，先开小灶研究一下怎么做担担面是地道的。我知道成都人有时喜欢自调担担面，比如他给喜欢麻辣味道的人准备了多放辣椒、花椒，而喜欢原味的人通常会加醋和蒜泥微调口味。反正我希望能帮大家吃得更加自在。
