成都串串香，本地人推荐，美食攻略

本文摘要

成都本地人最爱的串串香介绍，包括经典口味与上佳品牌推荐，让你轻松找到，口感爆棚的成都串串香。

一文搞懂成都本地人最爱的串串香！

朋友们，最近我身边好几个朋友都在讨论成都的串串香，说真的，一到成都这座城，那种热辣鲜香的感觉真是让人欲罢不能。记得第一次到成都，不是火锅，而是那满街飘香的串串香，让我这个吃货彻底沦陷！今天咱们就好好聊聊这种成都特色美食。

什么是串串香？它为啥在成都这么火？

其实说白了，串串香就像是我们成都人平时离不开的家常菜。你把想吃的菜名报上去，立马就有小哥拎着活海鲜从锅里夹给你。很多人以为它是火锅，我跟你讲，这完全是两回事，虽然看起来有点像。但串串香重点不在锅，而在各种美味食材从特制大锅穿串而出。

说到为啥火，那还得归功于成都人讲究吃的特点。你想啊，平时工作累了，约几个朋友，点一堆串，烫上青红油碟，满桌子菜随便蘸，香的不得了。这就引发了成都人吃饭的一个习惯：哪热哪往哪凑！上班累了就凑到串串香大排档，学生党也爱这条街，晚上点完串，还能边聊边嗦粉，想想就幸福！

我拍了好多成都朋友给我推荐的串串香店，效果不是盖的，每个地方都各有千秋，但说到底，核心还是"活水煮"、"当天下锅"这几个特点。

在咱们成都，"活水煮"可是串串香的灵魂！就像你打开家里的水龙头，叮叮咚咚的声音，清脆响亮，里面不停流动的是新鲜水，煮出来的食材自然鲜嫩。本地人为什么选择串串香？我觉得大抵就是精打细算。串串香的分量实在，价格适中，两天吃不完可以冻起来，后面几天照样美滋滋地吃。

而且你还得明鉴一个关键指标：辣度！成都人的辣椒跟我们平时吃的不一样，香辣、微麻、带点回甜，这才被大家称作真正的川味。不同店家各有自己的香料配方，有的偏鱼香，有的偏麻辣，本地人最津津乐道的就是这些秘密搭配。

说到成都的串串香，最吸引人的就是那份出色的火候控制。肉末被爆炒得外焦里嫩，酥骨香远；豆腐泡由于长时间入味，被裹上了一层麻辣芡汁；就连那些不起眼的内脏，经过巧手处理，也能变得鲜美无比。有一次我去锦里，要了一盘刁嘴（牛百叶），这才叫一个香字了得！

想知道哪个牌子好，我跟你讲，在成都有几百家串串香，有的火爆得排队要冒雨站一小时；有的则安静地几十年如一日，凭什么说这家公司更好？就看你中意啥口味了，不过有些牌子确实在本地人中口碑那是呱呱叫的！

串串香老字号满大街，你可以看看人家是怎么讲信誉的，多少年来这样。老成都人都有一个说法，"不怕不识货，就怕货比货"，去串串香，最好同行互相比比。举个例子，李记串串就是这么一家店，有人说又贵又辣，但我觉得调料真是跟其他家不同。

不过千万别以为串串香只有红油麻辣一种口味，麻辣是基础，再往上就是各种混搭出奇招。清油麻辣怎么样？麻辣味足但又不会那么燥，适合夏天吃。怪味是非常麻辣的一种，在辣椒红油中融入了花椒、豆瓣、芝麻酱等多种原料，味道顿时就变了样。

前方高能预警，特定日子去吃，排队可能较长，但是别怕！夏天晚上是高峰的时候，好的串串香都可以堂而皇之地享受位上，坐下就吃。冬天就更猛，围炉而食，确有江湖之趣。

成都串串香，看似简单，其实也有讲究。吃得太辣怎么办？你坐下来不点饮品是不行滴！本地人点饮品没得偏，啤酒当水喝，还要加杯冰饮料压一压火。

菜单上看花眼？我教你一招：看煮锅！哪家煮锅上挂着油渍，哪家就卖得多，说明味道好，谁懂？而且煮串串的锅底有四种：红油锅是经典款，你是倾向于麻辣味；清油锅适合清淡派；酸辣锅偏酸，香辣锅是干香型，没有水汽，不过烫起毛肚来一绝！

还有就是蘸料，就是关键啊你晓得不？串串香是活水现烫，碗里蘸些料才好驾驭各种味道。成都人讲究"青红搭配"，也就是葱花、香菜还有一小撮折耳根，这三样缺一不可。是青是红你知道怎么选，其实我第一次都没选对。

说到成都串串香，你是不是以为就是聚餐、泡吧、打牙祭？其实它更是成都人的一份生活礼仪，里头有许多民间智慧。

比如说，我们成都人饮食讲究讲究～清淡与麻辣要搭配才好，我第二次去串串香店，特意点的钵钵鸡配上麻辣串串，一个用了冷锅，另一个用了热锅，味道简直就是天作之合！

又一次，我去吃火锅后吃串串，嘿发现串串那边香味纯粹多了。原来这靠辣椒熬煮之时，慢慢地吸走了油腻味，也令人精神为之一振。所以，既要吃得美，又得吃得巧，这就是成都人教给咱们的道理。

美食是在诱惑人的，也是一种精神满足。成都有啥好玩，最靓的风景，就藏在一碗热腾腾的串串香之中。

虎头船串串：位于成都北门外，街道虽不起眼，但这家老店历史至少60年以上。成都人对这家店那可是真爱，平常少说有三五好友，冬天都哟而乐呼呼地聚集起来。特色在于水牛毛肚处理得极好，是好吃不腻的典范！

蜀香虎头船串串：虽是新品牌，却是老味道由老成都传授，和虎头船串串一道经营十几年，现在口味已创新了一些，有道菜非常推荐，油淋鸡淋得金光闪闪，上头喽！

如果你迷路过，不妨传个口信，加个好友，带你进群，以后吃串串不会再走弯路。

地址：成都市锦江区XX路XX号，就在地铁口旁边好找。

吃，是可以很浪漫的，品味美食背后的生活哲学，更是成都这座城市最诱人的魅力。现在的你，不论是在锦里还是宽窄巷子，深处名店暗香浮动，还是就靠街边群众小灶，愿你都能选中那口馋到骨子里的味道，留下成都的味觉回忆。