成都担担面做法，边看边学会这道地道美食
咱们成都人，谁还没吃过一碗热乎乎的担担面呢？当你背着一身疲惫下班回到家，闻着屋里飘来的面条香气，再配上一碗厚切牛肉担担面，整个人瞬间就有了力气。担担面做法其实并不难，就连刚来成都没多久的老外地人都能学会！今天，我就不讲那些虚头巴脑的，就跟你面对面说说成都担担面的做法，让你边看边学会！
什么是担担面？一碗面藏着一个成都故事
担担面，顾名思义，就跟挑担子卖面有关。以前，有经验的师傅都是肩挑手提地走街串巷，在街边一摆就是一摊子生意。你想想，早餐、午餐还是晚餐，都可以来上一碗热腾腾的担担面，多惬意！
担担面的精髓其实就在一个"担"字上。听起来可能有点儿夸张，其实这是代表着一种小吃文化，就是一种方便、随叫随到的感觉。而且，担担面不光是一碗面条，它还有一个好搭档——就是那种香辣的肉臊子。这就是它的灵魂所在，让整碗面立马就有味儿了。
我真的好喜欢担担面嘛，吃起来麻辣鲜香，口感劲道，就连身边的小朋友都说好吃！每次做给家人吃，大家特别是老人小孩都喜欢得很，尤其是配上一点点香油，简直停不下来。
材料准备：家里也能做出地道成都担担面
家人们，你是不是跟我不一样，平时爱吃，又不喜欢跑太远去吃馆子？那当然可以自己在家做啦，很简单！下面是咱们做担担面必须准备的材料，我保证都认得，买起方便，不会迷路：
- 面条：新鲜手擀面最佳，这个你完全可以自己在家做，外面买也可以
- 肉类馅料：瘦肉末，可以加上一些肥肉，做成那种口感丰富多变的臊子
- 香料：郫县豆瓣酱、花椒粉、姜末、蒜末、葱花，这些是我们加香提味的必备品
- 调味品：酱油、糖、盐、鸡精或者是味精，咱就按照传统的来
我觉得担担面最重要的就是那个肉臊子，这里面可是藏着不少门道。我就记得，以前有人跟我说："做担担面的肉臊子，关键就看你怎么炒！"没错，你就得把肉馅儿那个炒得刚刚好，不能炒老了，也不能炒得太软，你要让它里面保留一点点嚼劲，这才叫地道的担担面做法嘛！
说到调味，这一款香料和调味的组合可是大哥级的配置，郫县豆瓣酱是少不了的，它可是担担面里面的老朋友了；花椒粉也是绝活，又麻又香，一口下去，魂儿就在里面了！
担担面的正儿八经做法
好了，材料准备好后，咱们就来实际操作一下，这里我不跟你讲什么"首先第一步"，咱就唠唠嗑：
- 煮面条：先按说明把面条煮熟，记住，挑逗担担面，你就得把面条煮得有筋道，时间不能长，不然就软塌塌的了，味道就减分了
- 做肉臊子：先处理好肉沫，热锅凉油，下姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再倒入肉沫炒到变色，加水（可选）稍微一焖，加盐、花椒粉、鸡精继续调味。等肉馅一咬就会掉渣的那种程度就对了
- 调味的灵魂：担担面的味道里面，还有一个味儿特别重要，就是......红油！不是假红，是真正的四川特产豆瓣酱，煎炒后的红油简直绝了，让整个担担面本身就自带神奇香味
这里有个小窍门：担担面面条铺碗之后，用勺子舀一勺肉臊子放在面上，然后再撒上葱花和香菜——这就是你熟知的一碗地道担担面。有的地方还会加点牛肉片，这样就更美味了。**做出来的担担面一定要趁热吃，不然就没有那种香喷喷的感觉了。**
小窍门：担担面好吃的诀窍
有些朋友跟我说，他们在家里做的担担面总感觉差点意思。一边做，一边想，怎么回事呢？可能是哪一步没做好吧！说人话，担担面虽然看起来是那种香辣浓烈，内里却十分讲究。
- 火力要刚好：火太大容易把肉炒老，火太小就炒不出味。我跟你讲，这火候是个技术活，没点烹锅经验还真把握不准
- 新鲜的香料：葱花、香菜最好现摘现放，不然就没有那种提神醒味的作用了
- 注意调味平衡：不要太多盐了，担担面已经是高钠食物，适当放点糖来中和一下
成都担担面做法，既要学技法，也要懂情感
说到最后，我觉得，很多朋友关心担担面做法，不仅仅是因为嘴馋，更因为他们想跟成都这座城市来一次深度对话呢。一碗热腾腾的担担面，背后牵扯的是成都的人情味、烟火气，还有慢节奏的生活哲学。
这位老兄，你可别小瞧了这碗面，它既是四川人舌尖上的最爱，也是成都街头巷尾的文化符号。别说你是外地人，你都能从中尝出四川的生活态度来。
最后，我得跟你分享一句话：一口担担面，半部成都史。当你用心做出一碗担担面时，自己也是半个成都美食家了！想不出门啃它，就用这个从头学起的做法，自己动手丰衣足食，下回请客都能说面子了。
