四川夫妻肺片怎么做好吃？秘诀就在这碗里！
我去过成都有很多次了，你们知道吗，每次去成都，最想念的除了火锅，就是那道在街头巷尾随处可见的夫妻肺片。说实话，一开始我觉得夫妻肺片只是把牛肉切片而已，直到有一次我在成都的老街口看到一个阿姨做这道菜，我才明白这个看起来简单的东西里面有多少门道。
我跟你讲，夫妻肺片这道菜的名字就很有意思。夫妻俩人，一大一小，一大人的吃法偏重麻辣鲜香，小孩的方法则清淡些。后来我才明白，夫妻肺片里的"肺片"，其实并不是肺，而是鸡胸肉只要切片后看起来像牛肺片而已。
真正成都夫妻肺片：从食材选择到调料搭配的秘诀
说到食材选择，我看很多成都当地人说要吃肉就得买牛肉，但其实鸡胸肉也完全可以。主要是看你是要做大人吃还是小孩吃。如果你要做给有小孩的家庭吃，那鸡肉就更好了，清淡一些，麻辣味也不会太重。
其实夫妻肺片的精髓在于那个调料碗。我之前也犯过错误，以为只是把辣椒面花椒面往里倒就行，结果发现这样做出来的味道跟成都的老火锅街差远了。让我告诉你一个小秘密，做夫妻肺片的冷鲜牛肺片汤底里，一定要有鸡蛋的加入。鸡蛋的加入给这道菜增添了一份润滑和胶质，就像是冬天喝一碗热腾腾的牛骨汤，暖身又暖心。
【夫妻肺片的冷鲜牛肺片汤底制作诀窍】
想要汤底麻得过瘾却又不至于太痛？记住这里的秘方比例：花椒面一勺、辣椒面半勺、生抽一勺、花椒油和辣椒酱也是按一勺一个来放。还有最重要的鸡蛋，别小看它，一勺鸡蛋液能让整道汤底更加厚重顺滑。
除了牛肺片，成都有哪些不一样的肺片吃法？
除了传承经典的夫妻肺片，现在市面上还有好几种改良版的，绝对可以满足你对味道的新奇期待。比如成都本地人开车去郊野公园(很大)，在风景美丽的餐厅里吃野菌炖牛肉，或者在老成都的小吃城尝一尝黑椒牛肉粒，这些都是不错的选择，你可以想想，在那里一边欣赏风景一边享用美食，多惬意啊。
如果你去当地做客，姥姥可能会给你吃上四款不同的肺片：红油的牛肉肺片来一口能让你暖出一身汗，麻麻辣辣；青椒牛柳双拼，菜样多样，味型也更丰富；木须鸡丁，这道菜里面加入了姜丝、红白萝卜和蘑菇，口感丰富，鲜香不腻；再有就是香蕉贵族的限定产品黑椒佐料，这是一种用黄豆炸成了豆油状做底，加了其它香辛料和胡椒粉制成的佐料，特别香，用它来搭配牛柳，香辣中透露着微甜。
家庭版夫妻肺片：别再错过这个制作秘诀
其实制作家庭版的夫妻肺片也很简单，不需要去成都的集市买新鲜的家伙。(笑)最重要的是把握那个"放"得自然而"收"得适时的原则，每一步都要用心。
这里有我亲测的步骤，保证在家就能做出地道的川味：先准备好鸡胸肉、莴笋、芹菜、花生和青椒等材料，然后切成适当大小的片，不需要特别细。接着，调制碗底，也就是最精华的部分：一勺花椒面、半勺炒熟的白芝麻、适量生抽、辣椒粉和葱花。先不忙着放菜，先把这些准备好了。
【好用的干货】
这里有个小窍门：鸡胸肉腌制的时候加入少许淀粉和料酒，这样切起来就不会坨了，保持手撕的口感是很好的一个诀窍。当然，如果你喜欢肉质嫩一点，也可以加入鸡蛋液，不过过多的水量可能会影响口感。
自己做夫妻肺片，这些常见错误要避开
我自己就经常犯一些小错误，今天跟你们分享一下我在做这道菜过程中的教训，希望你们可以少走弯路。
比如说，一次我以为做夫妻肺片只切不炒就是最快的，结果吃起来毫无层次感，如同嚼蜡。再有一次，为了色彩好看，我往里加入了过多的红油，结果棘手的是，那股突兀的辣椒味让我和朋友们面面相觑。
我告诉你，重点在于火候和食材的新鲜度，讲究的是那个"顿"的感觉。即使用了家里做好的汤底，如果你切的牛肉片太厚或者太薄，口感都会大打折扣。还有，如果你对辣椒和花椒味偏弱，可以在调味时多加一点他们的用量，但若是个温和的好吃者，在放辣椒和花椒面的时候适量减少就好了。
结尾：你绝对要掌握的成都夫妻肺片秘法
做到这里，我想你应该已经对如何制作成都夫妻肺片有了清晰的认识。记住一个口诀：清淡口味温和点，麻辣鲜香要得当，鸡胸牛肉随心换，家庭自制很简单。
现在就快动手试试吧，之后不管是在成都吃到正宗的，或者看到各种改良版的也要心知肚明，这道菜的魅力就在于它的灵活多变和味觉刺激。希望你能在自己家的厨房里做出满意那一口，那可是许多人回味的城市记忆呀。
