你可能也遇到过这种情况，来成都之前刷了一堆攻略，结果到了发现全是游客扎堆的地方。今天我就跟你聊聊，作为一个在成都吃了二十多年的本地人，到底怎么吃才能算真正的成都美食攻略。
火锅就得吃这种“苍蝇馆子”
我跟你说，成都最好吃的火锅，往往藏在小巷子里，门面破破烂烂，但门口排队的全是本地人。你千万别去那些装修豪华、宣传满天飞的店，味道一般还死贵。那种社区老火锅，锅底端上来黑黢黢的，牛油味扑鼻，越煮越香。点菜记住三样：毛肚、鸭肠、郡肝。毛肚别烫太久，七上八下就好，蘸着蒜泥香油碟，一口下去脆嫩爽口。我之前带外地朋友去，他吃完就说：“这才叫火锅嘛！”
这里有个小窍门：找火锅店的时候，看门口停的电动车多不多，如果全是电动车，那基本就是本地人认可的店。别问我怎么知道的，实践出真知。
串串香和钵钵鸡，别傻傻分不清
很多外地朋友一来就问：“串串和钵钵鸡有啥区别？”我跟你讲，区别大了。串串香是热锅煮的，自己拿菜涮，跟火锅有点像但更个性化。钵钵鸡是冷吃的，煮好的串串泡在红油或者藤椒油里，拿起来直接吃，香得很。而且吃钵钵鸡有个讲究：鸡爪、鸡翅、郡把这些是必拿的。你可能会觉得冷菜会不会腥？放心，成都的钵钵鸡料汁调得绝，麻辣鲜香全到位。
还有啊，吃串串香的时候，别光盯着牛肉，其实还有种隐藏吃法——蘸干碟。干碟里放辣椒面、花椒面、花生碎，串串裹一层，那味道直接冲上头。
那些不起眼的小吃才是宝藏
说完大菜，咱们聊聊小吃。成都小吃里，担担面算是头牌，但很多店做的都不正宗。正宗担担面一定要有碎肉末和芽菜，面条要细，拌开了每一根都挂着酱。还有甜水面，粗粗的面条，嚼劲十足，酱是甜辣的，很特别。你吃的时候可能会想：“怎么是甜的？”别急，辣味会慢慢上来，这就是成都的层次感。
蛋烘糕也是必尝，小摊上现做，外皮软软的，里面可以夹肉松、奶油、土豆丝，咸甜都能搭配。我小时候放学总买一个当零食。另外，糖油果子看着像糖葫芦，但外面裹的糖壳脆甜，里面是糯米，咬一口拉丝。
想一次性尝遍小吃，别去宽窄巷子那种商业街，去建设路或者祥和里，那里的小巷子里藏着几十年的老店，价格便宜味道正。
总之呢，成都美食的精髓就是“藏在巷子里”。下次来成都，别光顾着看攻略，多问问当地大爷大妈，他们指的方向准没错。这份成都美食攻略记好了，保你吃得不踩雷。如果你还想知道哪家店具体怎么找，评论区告诉我，我下回专门写一篇地址大全。
